Pausa para almoço: Pizza de Frango Quente Nashville

May 23, 2024

por: Cristina Miller

Postado: 31 de agosto de 2023 / 12h45 CDT

Atualizado: 31 de agosto de 2023 / 13h33 CDT

Joe Fontana – Fundador/Proprietário da Fry the Coop

http://www.frythecoop.com

Confira:

-Slice Factory colabora com Fry the Coop, vendendo Nashville Hot Chicken Pizzas para o mês de setembro em todas as localidades da Slice Factory: Berwyn, Lyons, Maywood, Bridgeport, Bellwood, Bolingbrook, Burbank, Archer Heights, Little Village, Pilsen, Evergreen Park, e Parque Melrose. https://www.slicefactory.com/

-Fry the Coop tem um novo local em Lincoln Park! O endereço é 2404 N. Lincoln Ave Chicago, IL 60614 – Fry the Coop Lincoln Park.

Receita:

PIZZA DE FRANGO QUENTE NASHVILLE

Receita da Fry the Coop and Slice Factory

MASSA DE PIZZA:

8 xícaras de farinha (½ farinha de trigo e ½ 00 farinha)

4 xícaras de água

50 (1/8 xícara) gramas de sal

5 gramas (1/3 T) de fermento seco ativo

FRANGO:

Salmoura seca…

4 peitos (desossados/sem pele lavados, secos, sal Kosher e pimenta preta moída na hora)

Esfregar base:

3 colheres de sopa de pimenta caiena

1 colher de sopa de açúcar mascavo claro embalado

1/2 colher de chá de páprica

1/2 colher de chá de alho em pó

½ colher de chá de cebola em pó

Sal marinho e pimenta preta moída na hora

Draga de farinha:

2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa de base para esfregar

Revestimento picante:

1/2 xícara de banha derretida e aquecida (ou óleo para fritar quente)

3 colheres de sopa de pimenta caiena

1 colher de sopa de açúcar mascavo claro embalado

Sal marinho e pimenta preta moída na hora

1/2 colher de chá de páprica

1/2 colher de chá de alho em pó

COBERTURAS:

Molho Especial…

1 xícara de maionese

½ xícara de ketchup

1 colher de sopa de picles em cubos

Frango:

1 peito de frango frito duplo, cortado em pedaços de meia polegada

Queijo:

1 xícara, comprada em loja, mussarela de leite integral pré-ralada

Salada de repolho:

1 xícara de maionese

1½ colher de sopa de vinagre de maçã

1 colher de sopa de mel

¾ colher de chá de sementes de aipo

1 colher de chá de sal kosher

½ colher de chá de pimenta preta moída na hora

½ repolho verde médio, cortado em fatias bem finas (cerca de 4 xícaras)

½ repolho roxo médio, fatiado bem fino (cerca de 4 xícaras)

2 cenouras médias descascadas; juliana ou ralada

Picles:

1 pote, comprado na loja - picles de pão e manteiga

Instruções:

Massa de pizza:

Em uma tigela, misture a farinha, a água, o fermento e o sal. Misture bem e sove por 10 minutos. Deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Corte em 4 pedaços, amasse cada pedaço novamente por 1 min, forme 4 bolas do tamanho de softball, cubra e deixe crescer em temperatura ambiente por mais 2-4 horas.

Coloque a massa sobre a farinha na tigela e vire-a uma vez na tigela para cobri-la levemente. Na superfície de trabalho, com a ponta dos dedos, pressione toda a massa para alisá-la. Vire-o e pressione novamente toda a superfície. Vire mais uma vez e repita. Pressione a massa repetidamente com os dedos de um lado com uma das mãos e, com a outra, gire lentamente a massa no sentido horário sobre a superfície de trabalho. Continue cutucando e girando a massa para achatá-la e esticá-la até 30-35 centímetros.

Frango:

Salgue o frango a seco:

Em uma tigela, misture o peito de frango com 2 colheres de sopa de Base Rub; cubra e leve à geladeira durante a noite ou até 24 horas.

Faça o mergulho e a draga: Em uma tigela, misture o leitelho e a base. Em uma tigela separada, misture a farinha e 2 colheres de chá de base. Passe o frango na mistura de farinha, depois mergulhe na mistura de leitelho e depois novamente na mistura de farinha, sacudindo o excesso a cada passo.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda e aqueça até 350 graus. Coloque uma gradinha em cima de uma assadeira com borda e reserve. Coloque o peito de frango na fritadeira e frite até ficar crocante, 5 a 8 minutos. Retire o frango e deixe escorrer na grelha.